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Portada::MENU GENERAL::Buenas maneras::Manual Protocolo Hostelería

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   K. Tema X. Personal del establecimiento: sus funciones. (1)

  

Establecimientos de Restauración.

1. Maitre o Jefe de Comedor:

Confecciona y reparte el trabajo de la sala. Es el encargado de recibir a los clientes, atenderlos y despedirlos. También supervisa el servicio, y acude a la mesa a petición del cliente. Mostrarles la Carta y hacerles alguna sugerencia, puede ser otra de sus funciones.

2. Camareros/as:

Quienes realmente sirven al cliente. Deben conocer los platos que sirven para poder dar cualquier explicación al cliente que lo solicite; deben saber servir la comida, los vinos; retirar los servicios, etc.

3. Sumiller:

Experto en vinos; en determinados restaurantes existe esta figura que es la encargada de los vinos. Su consejo, servir el vino, sus conocimientos puestos a disposición del cliente.

4. Ayudante:

Figura que se encarga de ser el segundo de abordo del camarero ayudándole a trasladar servicios a la cocina, depositarle platos en mesillas auxiliares, etc., pero no debe ser nunca él quien se dirija al cliente de forma directa.

Establecimientos Hoteleros.

1. Director de Hotel:

Es la cabeza visible del establecimiento, y quien recibe a personalidades importantes que pasan por su establecimiento. Es el encargado de coordinar a todos los empleados del establecimiento.

2. Recepcionista:

El encargado de recibir a los clientes, de proporcionarles las llaves de la habitación, de darles los recados y correspondencia, etc.

3. Botones:

El encargado de llevarles hasta las habitaciones y de portar los equipajes.

4. Camareros/as:

Los encargados de la limpieza de las habitaciones y del servicio de habitaciones.

5. Gobernanta:

Es la encargada de controlar a los empleados del hotel, y de llevar como su nombre indica el gobierno del funcionamiento del mismo (sin solapar las funciones del director del mismo).

Hemos obviado personal en ambos tipo de establecimientos, debido a que hemos nombrado los que principalmente tienen trato con los clientes. Hay mucho otro personal que nunca o que raras veces tiene contacto con el cliente (cocineros, pinches, servicio de limpieza, etc). y otros que están casi a extinguir, salvo grandes hoteles como el ascensorista, por ejemplo.



  

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Relacionados

> A. Introducción. Establecimiento de Hostelería.

> B. Tema I. Nociones, breves, sobre el Protocolo y el Ceremonial.

> C. Tema II. Tipos de actos: oficiales y privados.

> D. Tema III. Los tratamientos. Títulos de cortesía.

> E. Tema IV. Celebraciones y banquetes: su organización.

> F. Tema V. Tipos de mesas y colocación de comensales.

> G. Tema VI. Distribución de invitados: precedencias.

> H. Tema VII. Mantelería. Distribución de cubiertos, vajilla y cristalería.

> I. Tema VIII. Sirviendo la mesa: métodos. Servir la mesa.

> J. Tema IX. Sirviendo la mesa: consejos. Servir la mesa.

> L. Tema XI. Empleados: aseo personal y comportamiento.

> M. Tema XII. Empleados: vestuario.

> N. Tema XIII. Decoración.

> O. Tema XIV. Ambiente general.

> P. Tema XV. Categorías.

 

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