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Portada::MENU GENERAL::Recetas Cocina

   Paella Leonesa. Receta cocina leonesa.

  

INGREDIENTES:

600 grs. de arroz

2 tomates grandes

2 pimientos rojos

1 cebolla

4 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 kilo de pollo en trocitos

500 grs. de magro de cerdo en dados

150 grs. de jamón serrano

200 grs. de gambas

200 grs. de calamares

200 grs. de congrio

300 grs. de almejas

10 cangrejos de río

Sal y especias al gusto.

Aceite de oliva

Opcional: guisantes, alcachofas, espárragos ...

En dos cazuelas a parte (mejor de barro) hacemos los ingredientes de pescado y carne por separado. Es decir: ponemos en una cazuela un poco de cebolla a rehogar y echamos las gambas, los calamares, el congrio y los cangrejos de río, y los rehogamos un poco hasta que tome color. En la otra cazuela hacemos lo mismo con los ingredientes de carne: otro poco de cebolla, el cerdo, los trocitos de pollo, el jamón.

En la paellera echamos el resto de la cebolla y el pimiento y lo dejamos pochar; cuando ya esté echamos el tomato en dados y lo hacemos unos minutos. Luego echamos el arroz que rehogaremos unos minutos. Al cabo de unos minutos echamos los ingredientes de carne y pescado de ambas cazuelas, y cubrimos el arroz con agua (el doble que la cantidad de arroz). Cinco minutos antes echamos las almejas (bien lavadas para quitarles posibles restos de arena) y dejamos teminar de hacerse el arroz.

Opcionalmente, si lo desea, puede echar en este arroz unos pocos guisantes, unas puntas de espárragos y unos trozos de alcachofas. A gusto de cada cual (en nuestra opción no hace falta pues la paella ya va bien cargada con todos los ingredientes que lleva).



  





 

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