.- Un redondo de vaca de kilo y medio (aproximadamente).
.- 200 grs. de bacon en tiras (para mechar).
.- 100 grs. manteca de cerdo.
.- 1 vasito de vino blanco.
.- 1 cebolla, 1 zanahoria, 2 ajos, 1 tomate.
Sal, laurel y perejil, al gusto.
Aceite de oliva (mejor virgen, si es posible).
Se toman las tiras de bacon y se mecha (insertar las tiras de bacon dentro del redondo) la carne. La cantidad de "mechas" al gusto de cada cual.
Luego se ponen en una fuente (que resista el horno) las verduras troceadas, y el redondo bien untado de la manteca de cerdo y bien salpimentado. Se le añade un vaso de vino blanco y uno de agua.
Se mete a horno medio (170º, aproximadamente) y se deja hacer durante una hora y media, aproximadamente. Se vigila de vez en cuando que no se quede seco. Si hace falta de la va añadiendo más agua.
Una vez hecho se sirve en lonchas acompañado de un puré de patatas, más la verduritas o bien se puede hacer una ensalada como acompañamiento.
Al cortarlo podemos ver en las lonchas los trozos de bacon con los que la carne fue mechada (como si las aceitunas de las mortadela).