Elegir un recipiente grande, que se pueda tapar; se echan las aceitunas partidas en salmuera, con un poco de sal tipo nitro y sal común. Se dejan un tiempo aproximado de mes o mes y medio, cambiándoles el agua de vez en cuando para que no se estropeen.
Una transcurrido este plazo (dos meses, más o menos) se escurren y se le añaden todos los ingredientes de la receta picados, excepto el limón y la naranja. Se cubren con agua y se tapan.
De nuevo hay que dejarlas en el aliño al menos dos meses o más para que tomen los aromas de los ingredientes; el tiempo de maceración depende del gusto personal de cada cual, según las prefieran más pasadas o con la carne más tersa y dura.
Al cabo de un mes de estar en el aliño hay que probarlas; si aún amargan, hay que dejarlas en el aliño otro mes más. Si su sabor es suave, ya puede ponerlas de aperitivo a sus amigos. A disfrutar de estas ricas aceitunas caseras.
Se recomienda tomar con un buen vino de Manzanilla o similar.