INGREDIENTES:
(para 4-5 personas)

350 grs. de sesos.
Harina y huevo, para rebozar.
Una pizca de sal y pimienta.
Aceite de oliva para freir.

PREPARACIÓN:

Limpiar bien los sesos dándoles un hervor o bien poniéndoles en agua con hielo y un chorrito de vinagre.

Una vez bien limpios, se trocean, como el tamaño aproximado de una croqueta, se les salpimenta y se pasan por harina y huevo batido. Se fríen en abundante aceite caliente, unos dos o tres minutos, se escurren bien (mejor poner un papel absorvente) y se sirven al momento, calentitos. Si quiere darles un toque de color puede espolverearlos con un poquito de pimentón. Cuidado con el colesterol, solo para tomar muy de vez en cuando.

> Aceitunas aliñadas.

> Aceitunas negras en aderezo. Aceitunas negras orientales.

> Albóndigas rellenas. Albóndigas con sorpresa.

> Almejas a la marinera.

> Almejas en caldillo. Cazuelita de almejas.

> Bocadito de lomo relleno.

> Bocaditos de endivias con salmón ahumado.

> Bocartes (anchoas) al limón. Boquerones al limón.

> Bolitas de bacalao. Bocaditos de bacalao.

> Boquerones en vinagre. Bocartes en vinagre. Anchoas en vinagre.

> Calamares fritos.

> Careta (pectorejo) de cerdo a la parrilla.

> Champiñones rellenos de jamón.

> Croquetas de pollo. Base para todo tipo de croquetas.

> Espárragos trigueros con pimentón.

> Fiambre de bonito.

> Gambas al ajillo.

> Habas enzapatás. Cazuelita de habitas.

> Lomo de Orza (olla de barro).

> Mejillones a la vinagreta.

> Mejillones en salpicón.

> Palitos de cazón. Bienmesabe de pescado.

> Panecillo de jamón y huevo de codorniz. Bollitos rellenos.

> Patatas al ali-oli.

> Paté de aceitunas negras.

> Pimientos de piquillo rellenos de gambas y bacalao.

> Pollo Chaud-Froid. Taquitos de pollo con bechamel gelatinizada.

> Revuelto de espárragos trigueros con jamón.

> Riñones al Jerez.

> Salpicón de pollo.

> Tartaleta de queso.

> Tigres. Mejillones rellenos.

> Tosta de anchoas (bocarte o boquerón) y tomate.

> Tosta de piquillos y anchoas.

> Tosta templada de Posada de Valdeón.

> Tostas del Volga.