INGREDIENTES:
(1 bollito por persona)

3 bollitos de pan.
3 huevos de codorniz.
3 lonchas de jamón ibérico.
300 g de tomate y un trocito de pimiento verde.
200 cc. de aceite de oliva.
2 dientes de ajo.

PREPARACIÓN:

Pelar el tomate y cortarlo en dados; cortar un trocito de pimiento verde en cachitos pequeños; saltearlo (el tomate y el pimiento) con un poco de ajo picado; echarle una pizca de sal y azúcar (para quitarle un poco de acidez al tomate).

En un sartén pequeña con abundante aceite, se fríen los huevos de codorniz. Esto hay que hacerlo cuando el tomate esté listo, para que no se enfríen.

Abrir el bollo por la mitad, sacarle un poco de miga y rellenarlos de la siguiente manera: ponerle un poco del tomate y pimiento salteado como base, luego unos trocitos de jamón (mejor trocitos que en loncha, pues se come mejor), luego  el huevo y se finaliza colocando la tapa del bollo. Si queda un poco seco, se le puede rociar con un chorrito de aceite de oliva virgen.

Otra variante puede ser espolvorearlo con queso o una salsa tipo bechamel y gratinarlo un poco al horno (no se pone la tapa del bollito en este caso).

> Aceitunas aliñadas.

> Aceitunas negras en aderezo. Aceitunas negras orientales.

> Albóndigas rellenas. Albóndigas con sorpresa.

> Almejas a la marinera.

> Almejas en caldillo. Cazuelita de almejas.

> Bocadito de lomo relleno.

> Bocaditos de endivias con salmón ahumado.

> Bocartes (anchoas) al limón. Boquerones al limón.

> Bolitas de bacalao. Bocaditos de bacalao.

> Boquerones en vinagre. Bocartes en vinagre. Anchoas en vinagre.

> Calamares fritos.

> Careta (pectorejo) de cerdo a la parrilla.

> Champiñones rellenos de jamón.

> Croquetas de pollo. Base para todo tipo de croquetas.

> Espárragos trigueros con pimentón.

> Fiambre de bonito.

> Gambas al ajillo.

> Habas enzapatás. Cazuelita de habitas.

> Lomo de Orza (olla de barro).

> Mejillones a la vinagreta.

> Mejillones en salpicón.

> Palitos de cazón. Bienmesabe de pescado.

> Patatas al ali-oli.

> Paté de aceitunas negras.

> Pimientos de piquillo rellenos de gambas y bacalao.

> Pollo Chaud-Froid. Taquitos de pollo con bechamel gelatinizada.

> Revuelto de espárragos trigueros con jamón.

> Riñones al Jerez.

> Salpicón de pollo.

> Sesos rebozados.

> Tartaleta de queso.

> Tigres. Mejillones rellenos.

> Tosta de anchoas (bocarte o boquerón) y tomate.

> Tosta de piquillos y anchoas.

> Tosta templada de Posada de Valdeón.

> Tostas del Volga.