Pimientos de piquillo rellenos de gambas y bacalao.
INGREDIENTES: (para 4 personas)
150 grs. de gambas. 150 grs. de bacalao cocido (pueden ser migas). 8 pimientos del piquillo 1 cebolla. 1 huevo. 1 lt. de caldo de pescado (fumet), 1 cucharada de harina (cuchara sopera). Un trocito de guindilla, y una pizca de pimienta blanca y de nuez moscada (al gusto). Aceite de oliva Pan rallado
PREPARACIÓN:
Picar en trocitos la cebolla, las gambas, el bacalao, un pimiento de piquillo, el trocito de guindilla. En una sartén a fuego medio-bajo se pone a pochar la cebolla. Cuando ya está bien hecha se echa el resto de los ingredientes para rehogar: las gambas, el bacalao, el pimiento de piquillo troceado y la guindilla.
Una vez rehogado se echa la cucharada de harina para hacer un "roux" y se añade el caldo de pescado (fumet) poco a poco para ir espesando la mezcla hasta obtener una textura de bechamel espesa. Se sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
Cuando la mezcla está templada, se rellenan los pimientos con esta mezcla. Se pasan por harina, huevo y pan rallado, y se fríen en abundante aceite caliente. Se pueden tomar así o acompañados de una salsa suave de tomate.