Pollo Chaud-Froid. Taquitos de pollo con bechamel gelatinizada.
INGREDIENTES: (para 5 personas)
500 grs. de pechuga de pollo. 5 dcl. de salsa bechamel. 2 colas de pescado. Una pizca de sal.
Para la salsa Chaud-Froid:
40 grs. de mantequilla. 25 grs. de harina. 1/2 litro de gelatina (hecha con caldo de ave, preferiblemente). 2 yemas de huevo. 125 grs. nata.
PREPARACIÓN:
Para la salsa se hace un "roux", es decir, se mezcla la mantequilla y la harina, cuando se cocina un poco (para quitar el sabor crudo de la harina) se añade el caldo de ave con gelatina. En otro bol se mezcla la nata y las yemmas, que posteriormente, se incorporan a la mezcla anterior (roux). Se quita del fuego y se reserva.
Cortamos la pechuga de pollo en dados, se salpimenta y si se quiere se le añade alguna hierba al gusto. Se saltea. Se baña con el Chadu-Froid y se deja enfriar para que la salsa tome consistencia.