INGREDIENTES:
(para 4 ó 6 personas)

500 grs. de anchoas frescas.
1 cucharada de perejil picado.
1 dl de aceite de oliva virgen.
Una pizca de sal y pimienta.
5 limones.

PREPARACIÓN:

Limpiar las anchoas, quitándoles la cabeza, las vísceras y las espinas. Lavarlas ligeramente en agua fría, escurrirlas sobre un paño limpio y pasar luego los filetitos a una fuente.

Exprimir los limones y rociarlas con este jugo. Ponerles a las anchoas un poco de sal y pimienta y meterlas en la nevera durante cuatro horas.

Rallar la corteza de medio limón y reservarla para la presentación del plato.

Antes de servirlas, se escurre el agua que hayan podido soltar en la fuente, rociarlas generosamente con el aceite y espolvorearlas con el perejil, la pimienta (algusto) y la ralladura de limón.

Ideal para tomar con un vino generoso amontillado.

> Aceitunas aliñadas.

> Aceitunas negras en aderezo. Aceitunas negras orientales.

> Albóndigas rellenas. Albóndigas con sorpresa.

> Almejas a la marinera.

> Almejas en caldillo. Cazuelita de almejas.

> Bocadito de lomo relleno.

> Bocaditos de endivias con salmón ahumado.

> Bolitas de bacalao. Bocaditos de bacalao.

> Boquerones en vinagre. Bocartes en vinagre. Anchoas en vinagre.

> Calamares fritos.

> Careta (pectorejo) de cerdo a la parrilla.

> Champiñones rellenos de jamón.

> Croquetas de pollo. Base para todo tipo de croquetas.

> Espárragos trigueros con pimentón.

> Fiambre de bonito.

> Gambas al ajillo.

> Habas enzapatás. Cazuelita de habitas.

> Lomo de Orza (olla de barro).

> Mejillones a la vinagreta.

> Mejillones en salpicón.

> Palitos de cazón. Bienmesabe de pescado.

> Panecillo de jamón y huevo de codorniz. Bollitos rellenos.

> Patatas al ali-oli.

> Paté de aceitunas negras.

> Pimientos de piquillo rellenos de gambas y bacalao.

> Pollo Chaud-Froid. Taquitos de pollo con bechamel gelatinizada.

> Revuelto de espárragos trigueros con jamón.

> Riñones al Jerez.

> Salpicón de pollo.

> Sesos rebozados.

> Tartaleta de queso.

> Tigres. Mejillones rellenos.

> Tosta de anchoas (bocarte o boquerón) y tomate.

> Tosta de piquillos y anchoas.

> Tosta templada de Posada de Valdeón.

> Tostas del Volga.