350-400 grs. de almejas finas. 50 grs. de pan rallado. 1 cebolla 4 dientes de ajo. 1/2 vasito de vino blanco. Al gusto: perejil, azafrán y pimienta molida. Zumo de un limón
PREPARACIÓN:
Meter las almejas en agua con mucha sal para que vayan soltando todas las arenillas. Se repite esta operación al menos una vez más (mejor dos o tres veces).
Se pica finita la cebolla y el ajo y se vierte en una sartén junto con un poco de perejil. Se deja pochar y cuando está bastante pochado se vierte el azafrán y el vino blanco. Se deja evaporar el alcohol y se echan las almejas, solamente el tiempo suficiente para que se abran.
Se sirven y se rocían, si apetece, con un poco de limón. El pan rallado es opcional para "engordar" la salsa si lo desea. (engordar la salsa es ponerla un poco más espesa).