750 grs. de mejillones. 3 cucharadas soperas de aceite. 1 cucharada sopera de vinagre. 1 pimiento pequeño rojo ( o medio si es grande). 1 pimiento pequeño verde ( o medeio si es grande). 1 cebolleta. 1 huevo duro (cocido). 1 tomate. Un poco de perejil y sal. Alcaparras al gusto.
PREPARACIÓN:
Se ponen a hervir los mejillos al vapor o con un chorrito de un buen vino blanco. En cuanto se abran los mejillones, se apartan rápidamente del fuego para que estén en su punto.
Se quita la concha que no tiene "bicho" (mejillón) y se reservan todos los mejillones con "carne". Se despega cada mejillón de su concha.
Se hace en un bol la mezcla de todos los ingredientes picaditos muy finos, en trocitos muy pequeños, junto con el aceite y el vinagre. Se echa a cada mejillón un poquito de esta vinagreta en su propia concha. Se sirve en una fuente con todos los mejillones rellenados con su propio mejillón y la vinagreta. Se pone en el centro un pequeño bol con la vinagreta restante para que cada cual se sirva más si quiere. También se pueden servir tipo ensalada, sin su cáscara, todos en un plato o fuente.
Se puede enriquecer un poco la vinagreta echando un poquito del caldo de los mejillones (una o dos cucharadas), después de reducirlo un poco y de haberlo colado por medio de un paño o chino de tela, para evitar arenillas u otras impurezas.
