INGREDIENTES:
(para 3 personas)

150 grs.jamón serrano.
1 manojo de espárragos trigueros.
3 huevos.
Una pizca de perejil.
Aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN:

Una vez bien lavados, se blanquean los espárragos (darles un hervor rápido). Y se trocean, teniendo cuidado de separar la puntas de los tallos. Se corta el jamón en daditos o en tiritas muy finas y se saltea.

Se echan los tallos y rehoga con el jamón, a continuación se echan los huevos y por último las puntas (que son muy tiernas y se hacen en un segundo). Se sala y condimenta al gusto y se hace también al gusto (más blandito el huevo o bien más cuajadito). Se sirve calentito y espolvoreado con perejil picado.

> Aceitunas aliñadas.

> Aceitunas negras en aderezo. Aceitunas negras orientales.

> Albóndigas rellenas. Albóndigas con sorpresa.

> Almejas a la marinera.

> Almejas en caldillo. Cazuelita de almejas.

> Bocadito de lomo relleno.

> Bocaditos de endivias con salmón ahumado.

> Bocartes (anchoas) al limón. Boquerones al limón.

> Bolitas de bacalao. Bocaditos de bacalao.

> Boquerones en vinagre. Bocartes en vinagre. Anchoas en vinagre.

> Calamares fritos.

> Careta (pectorejo) de cerdo a la parrilla.

> Champiñones rellenos de jamón.

> Croquetas de pollo. Base para todo tipo de croquetas.

> Espárragos trigueros con pimentón.

> Fiambre de bonito.

> Gambas al ajillo.

> Habas enzapatás. Cazuelita de habitas.

> Lomo de Orza (olla de barro).

> Mejillones a la vinagreta.

> Mejillones en salpicón.

> Palitos de cazón. Bienmesabe de pescado.

> Panecillo de jamón y huevo de codorniz. Bollitos rellenos.

> Patatas al ali-oli.

> Paté de aceitunas negras.

> Pimientos de piquillo rellenos de gambas y bacalao.

> Pollo Chaud-Froid. Taquitos de pollo con bechamel gelatinizada.

> Riñones al Jerez.

> Salpicón de pollo.

> Sesos rebozados.

> Tartaleta de queso.

> Tigres. Mejillones rellenos.

> Tosta de anchoas (bocarte o boquerón) y tomate.

> Tosta de piquillos y anchoas.

> Tosta templada de Posada de Valdeón.

> Tostas del Volga.