500 grs. carne picada de ternera. 150 grs. champiñones frescos. 100 grs. jamón serrano. 1 huevo. 1 cebolleta. 50 grs. miga de pan y leche. Una pizca de sal y pimienta. Una pizca de harina de maíz.
PREPARACIÓN:
Se mezcla en un bol la carne picada, salpimentada, el huevo y la miga remojada en leche y bien escurrida. Se hace una masa con todos los ingredientes. Y se reserva.
En una sartén se rehogan los champiñones (bien limpios y troceados) con la cebolla finamente picada. Una vez rehogado y en el último momento, se echa el jamón picado y se retira del fuego.
Con la masa de carne picada se hace una albóndiga (bola) y con mucho cuidado se pone en el centro una cucharadita del relleno (jamón, champiñón y cebolla). Se cierra todo lo bien que se pueda y se procede de la misma manera con el resto de la carne y el relleno.
Las albóndigas se fríen en abudante aceite y se sirven calientes acompañadas de unas patatas fritas, de unos pimientos de piquillo o con una ensala, entre las múltiples opciones.