INGREDIENTES:
(para 5-6 personas).

1 cinta de lomo de 1 kilo aproximadamente.
150 grs. de pimentón.
6-8 dientes de ajo.
1 ramillete de perejil.
Aceite de oliva.
Sal y agua.

PREPARACIÓN:

Se prepara un adobo con el pimentón, los ajos picados, el perejil, la sal y el agua. Se mete la cinta de lomo en este aliño y se tiene 5-6 días adobando (siempre en el frigorífico).

Pasado este tiempo se cortan lonchas gruesas y se fríe en aceite de oliva. Se echan los trozos o lonchas fritas de lomo en una orza (olla o vasija de barro) y se cubre con aceite de oliva. Se toman como si fueran embutidos, para picar o como parte de un tabla de aperitivos.

> Aceitunas aliñadas.

> Aceitunas negras en aderezo. Aceitunas negras orientales.

> Albóndigas rellenas. Albóndigas con sorpresa.

> Almejas a la marinera.

> Almejas en caldillo. Cazuelita de almejas.

> Bocadito de lomo relleno.

> Bocaditos de endivias con salmón ahumado.

> Bocartes (anchoas) al limón. Boquerones al limón.

> Bolitas de bacalao. Bocaditos de bacalao.

> Boquerones en vinagre. Bocartes en vinagre. Anchoas en vinagre.

> Calamares fritos.

> Careta (pectorejo) de cerdo a la parrilla.

> Champiñones rellenos de jamón.

> Croquetas de pollo. Base para todo tipo de croquetas.

> Espárragos trigueros con pimentón.

> Fiambre de bonito.

> Gambas al ajillo.

> Habas enzapatás. Cazuelita de habitas.

> Mejillones a la vinagreta.

> Mejillones en salpicón.

> Palitos de cazón. Bienmesabe de pescado.

> Panecillo de jamón y huevo de codorniz. Bollitos rellenos.

> Patatas al ali-oli.

> Paté de aceitunas negras.

> Pimientos de piquillo rellenos de gambas y bacalao.

> Pollo Chaud-Froid. Taquitos de pollo con bechamel gelatinizada.

> Revuelto de espárragos trigueros con jamón.

> Riñones al Jerez.

> Salpicón de pollo.

> Sesos rebozados.

> Tartaleta de queso.

> Tigres. Mejillones rellenos.

> Tosta de anchoas (bocarte o boquerón) y tomate.

> Tosta de piquillos y anchoas.

> Tosta templada de Posada de Valdeón.

> Tostas del Volga.