1 kgr. de bonito. 100 grs. de jamón serrano. 2-3 huevos dependiendo de su tamaño (2 huevos grandes o 3 pequeños). 8-10 hojas de espinacas. 400 grs. de aceitunas verdes deshuesadas. 1 vasito de vino blanco (tipo chupito) 3 dientes de ajo. 1 pimiento morrón. 4 cucharadas de aceite de oliva. Unas ramitas de perejil. Pan rallado. Pimienta y sal.
PREPARACIÓN:
Se limpia bien el bonito del pedazo grande se deja una loncha entera y fina para el final. El resto se pica en pedacitos. También se pica fino el jamón serrano, los ajos, el pimiento y el perejil.
Se lavan bien las espicanas, y se trata de conservarlas enteras.
En un bol se mezclan todos los ingredientes menos las espinacas y la loncha de bonito. Es decir mezclamos el bonito picado, el jamón serrano, el perejil, el pimiento y los ajos, junto con los 2 huevos batidos y el vino blanco. Se salpimenta y se trabaja para tratar de hacer una masa (tipo para albóndigas).
Se toma una fuente alta (tipo para lasaña) y se unta de aceite. Se forra con las hojas de espinaca, se vierte parte de la "masa" que hemos hecho (la mitad más o menos) se pone la loncha reservada y se ponen las aceitunas molidas; se echa el resto de la masa y se cierra con las espinacas. Se rocia con un poco de aceite de oliva. Se mete al horno a 180º durante unos 40-45 minutos.
Una vez frío se sirve en lonchas y se puede acompañar de una salsa mayonesa o tártara.
