500 grs.de riñones de ternera. 1 cebolla. 2 dientes de ajo. 250 cc. de un buen vino de Jerez. Un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
Limpiar bien lo riñones dándoles un hervor o bien, en agua fría (mejor con unos hielos) y un poco de vinagre. Una vez bien limpios se trocean. Y se salpimentan para que estén listo para saltear.
En una cazuelita o sartén se ponen a pochar la cebolla cortada fina, fina y los dientes de ajo. Cuando ya está bien pochadita, se echan los riñones, se saltean un momento y se echa el vino de Jerez y un poco de agua si fuese necesario. Se dejan cocer hasta que estén tiernos.
Si se desea que la salsa esté espesita, se puede añadir un poco de pan rallados o bien un poco de harina de maíz diluída en agua fría (para que no se hagan grumos).
