1 manojo de espárragos frescos (mejor de Navarra). 4 dientes de ajo. 20 cl. de aceite de oliva. 1 cucharada de pimentón dulce. Un chorro de vinagre. Un vasito de agua. Perejil, cominos, sal y agua.
PREPARACIÓN:
Se limpian y pelan bien los espárragos. Y se fríen en aceite caliente unos minutos. Se hace un majao con los ajos, el comino y el perejil. Y se echa el pimentón a esta mezcla.
Se pone el agua y el vinagre a hervir en una cazuela y se echa el majao; se echan los espárragos en esta salsa cocinándolos hasta que estén blandos. Se sirven calientes.